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  • 微胶囊包埋技术在油脂中的应用
  • 发布日期:2017-10-06 浏览次数:213
  • 微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料作为微囊壁材,将固体、液体的医药品、食品及化工原料称为囊芯材进行包裹,制成微米级或纳米级微粒产品的一种新工艺、新技术。已相继在医药、食品、精细化工等诸多领域得到应用。油脂在使用过程中容易出现调味不均匀,长时间存放易氧化,其气味容易挥发等缺点,然而微胶囊技术可以避免这些缺点,油脂与外界环境隔绝,最大限度的保持食品的色、香、味和生物活性,防止营养物质在加工和储藏中的破坏;还可以掩盖某些物料的异味或使原来不易加工储存的气味、液体转化成较为稳定的固体形式,从而防止和延缓劣变的发生。

    目前,微胶囊包埋法用于油脂的案例有很多,李素云[1]采用微胶囊包埋法以花椒辣椒混合油树脂为芯材,阿拉伯树胶和麦芽糊精作为壁材有效的提高了花椒油的保质期;刘辉[2]以芹菜籽为原料,用超临界萃取法获得芹菜籽油为芯材,明胶和 -环糊精为壁材制备出较高出品率的微胶囊产品。

    包埋的方法有很多中,在油脂中常用的包埋方法是气流式物化法,但是该方法制备过程复杂,粒径大小,均匀性及形状一致性较差等不足(见图1)。但是,上海保圣公司给我们带来了福音,由上海保圣公司研制的MP-180型高压微胶囊成型装置(见图2)具有结构紧凑,操作方便,制备的微胶囊呈规则的球形,大小均匀一致,表面光滑,质量高等优点。可有效延长油脂的保质期。

     

    参考文献:

    [1]李素云, 郑志豪, 高瑞瑞,. 微胶囊包埋技术在花椒辣椒复合调味油中的应用[J]. 中国调味品, 2011, 36(12):62-64.

    [2]刘辉, 刘长江, 李斌. 微胶囊包埋芹菜籽油的研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(5):30-32.

     

     

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