上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪

1、什么是果冻？
答：果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。通过添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂加工成不同风味产品，需满足GB 19299《食品安全国家标准 果冻》和GB/T 19883《果冻》的要求。

2、果冻中使用什么增稠剂？是否添加有明胶？
答：果冻中使用的增稠剂主要是卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶、魔芋粉等，这类增稠剂由天然藻类等植物中提取；明胶属于动物胶体，遇酸分解严重，会导致果冻透明度差，目前还从未发现中国果冻行业有用到明胶的企业。因此正规企业果冻中不会添加明胶，更不会添加工业明胶等非法物质。利用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪可以完全区分果冻使用什么样的胶加工的。

3、什么是卡拉胶？卡拉胶有什么作用？
答：卡拉胶是从天然海藻中提取的天然胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；在GB 2760《食品添加剂使用标准》中使用量不受限制,可按生产需要在各类食品中适量添加,说明卡拉胶是安全的食品添加剂。卡拉胶的胶强度利用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪可以进行测试。

4、什么是魔芋粉？魔芋粉有什么作用？
答：魔芋粉是从魔芋植物中提取，含有人体所需的10种氨基酸和多种微量元素，具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，在日本非常时尚和流行，备受青年人喜爱和推崇！魔芋胶的胶强度利用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪进行检测，

5、果冻如何进行分类？
答：果冻根据组织形态分为：凝胶果冻和可吸果冻；根据原料分为：果味型果冻、果汁型果冻、果肉型果冻、含乳型果冻（布丁）、其他型果冻（如营养强化型果冻）。

2005年9月，国家质检总局颁布了GB19883—2005《果冻》国家标准。除了规定了果冻的定义、分类之外，GB19883—2005《果冻》还对果冻外包装标签作出了详细规定。如产品使用“布丁”名称时应同时标示“含乳型果冻”，且含乳型果冻中蛋白质的含量必须大于1.0%；果汁型果冻应该标示原果汁含量；果肉型果冻应标示果肉含量。同时，凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3毫米。国家食品质检中心副主任元晓梅介绍，与其他国家相比，中国的果冻标准在全世界是最完善的，同时也是最严格的，包括美国、欧盟、日本、韩国等主要果冻生产国，他们目前尚无具体的果冻标准，大部分国家仅针对进入本国的产品进行尺寸方面的规定。

喜之郎蜡笔小新、亲亲、徐福记、旺旺等果冻品牌，果冻行业成为了名副其实的朝阳产业。这些企业都使用质构仪测试果冻的胶强度。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪 公司：上海保圣实业发展有限公司手机：18117403825 13564769697

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采用保圣质构仪，通过全质构测试方法，可以得到果冻的Hardness，果冻硬度-Springiness， 果冻弹性 Cohesiveness 果冻粘聚性 Gumminess 果冻胶着性 Chewiness 果冻 咀嚼性 Resilience果冻回复性

从相关实验数据和结果分析中，A和B明显的区别在于Hardness，果冻硬度-Springiness， 果冻弹性 Cohesiveness 果冻粘聚性 Gumminess 果冻胶着性 Chewiness 果冻 咀嚼性 Resilience果冻回复性这几个参数，说明这几个参数的数据对样品的特性分析有一定的参考性；而Springiness 弹性、Resilience 回复性数据差异很小，甚至是基本上相同，说明对于该样品这两个参数不具有代表性，不能作为两个样品之间的评判指标，但是可以作为单个样品特性的评判指标，从这两个指标来看两个样品使用的胶为同一种胶，弹性都非常好，回复性较好。从不同的四个参数来看样品的配方不一样，同时从感官品尝来看 。

果冻测试结果 和果冻测试曲线--非破裂测试