质构仪的测试，遵循几个基本的原则：

1、判断您的样品：您的样品能否进行处理，如果是外型规则的，如果冻，牛皮糖，饼干，橡皮糖，每个样品都长得一样的话，那恭喜您，这样的样品比较好测试。如果外型不规则，如苹果，桃子，草莓，肉，桔子，等等天然产品，不规则，那测试的时候需要动动脑筋了，这样的样品重复性非常不好，每个样品都有差异。那怎么办呢，可以进行一下样品的处理，切成大小一致的，形状一致的，如果实在没有办法处理，建议用小探头穿刺的方式进行，这样可以避开样品不规则导致的误差。

2、样品基本确定好后，采用和实际加工或模仿人吃东西的方式进行选择合适的探头，如样品需要切，采用切刀，如果样品需要用手指压或者捏，采用柱形探头，如果样品需要刺入测试，采用针型或者2毫米直径的探头。尽量模拟样品的处理方式进行测试效果比较好些。

3、质构仪方法选择：选择什么样的方法测试呢，下压一次，还是TPA，还是多次测试，还是下压保持。需要根据样品的具体特性进行选择，以及您想得到哪些参数。得到哪些测试是根据样品的特性来决定的，很多时候和您的想象完全不一样哦，硬度，弹性，回复性，咀嚼型，粘性，粘牙感觉，等等，很多不是您想测试就可以测试出来的，首先要样品具有这样的特性，如薯片测试，下压测试就好，不会有弹性，回复性这些结果。因此需要分析自己的样品。

4、参数设置：一般来说，仪器供应商都会提供具体的参数设置方法，如果保圣质构仪就有很多现成的方法，直接拿去使用。如果没有方法，也可以自己设置，一般来说就是测试的参数，测试前速度不宜过快，一般在2-3左右，测试速度更是常规，一般在1-2左右，测试后速度，根据样品特性进行，如果没有粘性，一般选择5-10，如果有粘性最好和测试速度一样。

5、结果分析，好用的机器一般都直接出来测试结构，如TATOUCH这款，测试完结果就自动分析出来了，如果不能自动分析，可以根据自己的需要找需要的参数，如硬度和粘性，一般都是最大的峰值和最小的负峰。

6、平均值的选择，做质构仪的测试，一定要平均值，而且越多越有代表性，千万不能偷懒说做一个就好，只有平均值才能很好的说服力。