明胶是一种非常重要的天然生物高分子材料,是由动物的皮骨及结缔组织中的胶原部分降解成的。在食品、化妆品和制药工业被广泛使用。明胶一加热即成为液体,遇冷则变成弹性固体凝胶块。胶体的溶液-凝胶互相转换是明胶特有的现象。因此,形成凝胶的能力是明胶一项很重要的性能。很早就有人试图通过测算,用数字表示凝胶强度。
最早的评估凝胶强度的方法是完全依靠人的“指测”。“指测”方法是用手指简单按压一下明胶表面,再与已知标准明胶的抗力进行对比。这种方法虽然迅速,但是数据可靠性远远不及科学测量。再加上人体感官器官的灵敏性不够。很难通过指测进行精确、客观的评估。
国标GB6783-2013 《食品添加剂明胶》中有关于凝胶强度的测定方法。配置指定浓度的明胶溶液,经过静置、水浴加热搅拌溶解、冷水浴等样品溶液制备过程后,取放于特定的样品杯内。选用专用凝胶测试探头,对样品杯中心点进行穿刺测试。从而测得凝胶强度数值。
欧洲药典EP 8.0 中也采用相同的方法进行测定。具体方法如下:
● 柱形探头:12.7±0.1 mm
● 样品:明胶溶液浓度为6.67%,10℃下
● 样品瓶规格:59±1 mm(内径)* 85 mm(高度)
● 测试中速度:0.5 mm/s
● 刺入深度:4 mm
● 测试方法:
取7.5 g待测明胶样品放入样品瓶内,加入105 ml的水,加盖静止1-4 h后,在65±2℃水浴加热15 min ,水浴加热过程中搅拌。室温下冷却15 min,加胶塞将样品瓶于10.0 ±0.1℃下冰浴17±1 h。擦干样品瓶外壁的水后进行凝胶强度测定,测定点为样品表面的中心点。取两组的平均值作为报告值。