质构仪的工作原理及使用原则？

　　质构仪所反映主要反映与机械性能相关的食品质构特性，其结果具有较高的灵敏度和客观性。它可以通过配备的专用软件对结果进行准确量化，从而用定量指标对食品进行客观、全面的评价，避免人为因素对食品质量评价结果的主观影响。

　　本产品的工作原理是主机与计算机相连。主机上的机械臂可随槽上下移动。探针与机械臂连接。与探头相对应的是主机底座。有300多个探头。试验围绕距离、时间和力进行。

　　我们在使用质构仪来进行测试试验时，应遵循以下这几个原则：

　　1、参数设置：一般情况下，仪器供应商会提供具体的参数设置方法。如果宝胜纹理分析仪有很多现成的方法，可以直接使用。如果没有方法，你可以自己设置。一般来说，它是测试参数。试验前速度不宜过快，一般在2-3左右。测试速度比较传统，一般在1-2左右。试验结束后，根据样品特性进行转速测定。如果没有粘度，一般选择5-10。如果有粘度，测试速度与测试速度相同。

　　2、基本上应根据人体取食的方式选择合适的样品。如果需要切割样品，应使用切割机；如果需要用手指按压或捏住样品，则应使用圆柱形探针；如果需要刺穿样品，则应使用直径为2 mm的针型或探针，应尽可能模拟样品的处理过程。

　　3、纹理分析仪方法的选择：测试方法：一次测试、TPA测试、多重测试或按住测试。你需要根据样品的具体特性和你想要得到的参数进行选择。什么样的测试是根据样品的特性来决定的，这和你想的完全不同。硬度、弹性、弹性、咀嚼力、粘性、粘牙感等，如果你想测试的话，很多是无法测试的。首先，样品应该有这样的特性，比如薯片测试，下压测试，没有弹性和弹性，所以你需要分析你自己的样品。

　　4、判断你的样品：你的样品是否可以加工。如果外观是规则的，如果冷冻的，牛皮糖，饼干，和树胶看起来一样，恭喜你，这样的样品应测试一下。如果外观不规则，比如苹果、桃子、草莓、肉、橘子等天然产物，不规则，那么我们在测试时就需要动脑了。这种样品的重复性很差，而且每个样品都不一样。怎么办？你可以加工样品，把它切成同样大小和形状。如无办法处理，建议用小探头穿刺，以免因样品不规则而引起误差。

　　5、结果分析，使用方便的机器一般都是直接出测试结构，如打勾，测试结果会自动分析。如果没有，可以根据自己的需要找到所需的参数，如硬度和粘度，一般是大峰值和小负峰值。

　　6、平均值的选择和质构仪的测试一定是平均值，而且越有代表性越强，我们不能懒得说做一个就好，只有平均值才能很有说服力。