电子鼻利用了各种不同传感器对气体的穿插呼应，由多个传感器对一种气味的呼应便构成了传感器阵列对该气味的呼应谱，将传感器阵列的呼应信号进行恰当的预处理后进行特征提取，获得气体的特征及特征向量, 不同的气体具有各自不同的特征及特征向量（其直观形式表示为特征图形或特征指纹），采用适宜的模式识别剖析办法对其进行处理，来完成气体的定性、定量识别。

 

　　电子鼻内置采样泵、主动采样；实时监测、区分确定气体的品种，概略判定气体浓度。具有在线和便携两用方式,可实施24小时连续在线监测；便携使用情况下能连续作业8小时以上，超限主动声光警报，具有联网和通信功用，能够与指挥中心实时进行信息交互，完成长途操控和长途警报，具有故障自检和陈述功用。

 

　　电子鼻也可作为剖析仪器，用于食物腐臭剖析、糖蜜品种和芳香特性的剖析、肉品新鲜度剖析、生果新鲜度芳香品种的剖析、酸奶和酸奶辅料的判定剖析、牛奶新鲜度剖析。在食物行业的制造进程中能够操控食物出产中添加剂的用量，工业清洗进程的操控，发酵进程操控，自然气体中人造气体的量，食物工业中包装物的出产操控，油榨或烧烤的进程操控。还能检测出油脂的恶臭，食物的新鲜度，包装物的外散气体，聚合物的溶剂残留物，风味的退化，药物气体，树脂的特色，饮料的香气等。甚至在环保方面也有用途，电子鼻能够闻到废水纯化进程的气味，肥料气味，过滤进程办理，作业室中空气中的有机溶剂，细菌区分，走漏操控，焚烧操控。