电子鼻是一种气味分析仪器，又称人工嗅觉系统，是在材料科学和传感技术的基础上发展起来的，利用各种传感器的仿生学技术，模仿人类嗅觉细胞的工作模式，实现对气体、气味的检测。茶叶及其制品由于不同的产地、不同的品种、不同的种植环境、不同的生长期、不同的加工条件等多变量的影响下，整体气味也会有所不同，而电子鼻的传感器对不同的气味会表现出不同的响应度，从而达到区分鉴别的目的。

 

　　食品的风味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买风味很差的食品。然而评价食品风味是一项很复杂的工作，不仅需要评价风味本身，还需要看消费者对这种风味的接受程度。所以风味评价需要从感觉上、化学或物理等多方面来进行分析。

 

　　目前还没有通用的分离方法，用于挥发性风味物质的全色谱分析。但已经建立了一些分离技术，包括液体与液体的分离，液体与固体的分离，固相提取，快速溶剂提取，顶空分析，空气抽取，直接热解吸法等等。

 

　　这些技术已经应用了很多年，但是简单样品制备，甚至是无需样品制备的情况下分析风味，目前只有电子鼻可以做到，或者是人的感官嗅闻。因此近几年利用电子鼻测试食品的风味全面兴起，给科研和产品研发带了了便利。

 

　　茶叶及其相关饮料产品中具有挥发性物质，风味对于消费者的选择格外重要，市面上的饮料产品也是琳琅满目，所以茶叶及其相关饮料产品风味的检测对于饮料产品的感官评测特别重要。饮料挥发性化合物的种类和含量是评价其风味品质的重要指标。电子鼻在茶叶品质鉴别中有诸多应用，电子鼻用于茶叶品质等级及贮藏时间的评定；进行茶叶香精油中香气成分含量的模糊预测；检测茶叶香气与品种、加工方法、季节等的关系；茶汤冲泡次数的预测等。如今，电子鼻可作为一种通过气味评价茶叶等级的新方法，是目前研究茶叶香气品质的主要趋势和热点。