研究型质构仪可用于指导香椿育种、采摘及保鲜运输，以次可以使香椿的种植、加工参数选择提供科学数据。

 

　　春天伊始，万物复苏，春天到了，作为春天具有代表性的食物，当然是香椿了，吃一口可谓是把春天吃进了嘴里。香椿的根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

 

　　吃香椿的时候，香椿的气味极其口感的嫩度、脆性是影响其食用预约干的关键性因素。尤其针对于香椿这种季节性食物，过早采摘其口感过嫩且香气淡薄，采摘稍晚香气浓郁但口感过硬，在咀嚼过程中咀嚼稍难。选择口感娇嫩、酥脆而不老、硬的香椿，是消费者选购香椿的重要指标。

 

　　通过研究型质构仪的质构、物性测定方式可以客观测定香椿的口感特性。经过多方观察，我们选取了一种结构香椿，带回实验室进行客观口感测定。为模拟人口门牙对香椿咀嚼感，我们采用切刀型装置对香椿进行剪切。对香椿枝条的底部、中部、梢部分别取样测试。

 

　　硬度可以直观反应香椿样品在食用时的体验感，测试时，软件会显示测试曲线，在zui大峰出现前，有一些小的破裂峰，这些小峰的数量和个数能够反映香椿的脆性特征，中部和根部脆度较大，梢部脆度最小。而且中部和根部出现的小破裂缝数量也较多，说明中部和根部在口感上脆感体验会觉更加明显，而梢部的香椿口感稍微嫩些。