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  • 研究型质构仪用于指导香椿育种、采摘及保鲜运输
  • 发布日期:2022-04-01 浏览次数:136
  •   研究型质构仪可用于指导香椿育种、采摘及保鲜运输,以次可以使香椿的种植、加工参数选择提供科学数据。
     
      春天伊始,万物复苏,春天到了,作为春天具有代表性的食物,当然是香椿了,吃一口可谓是把春天吃进了嘴里。香椿的根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
     
      吃香椿的时候,香椿的气味极其口感的嫩度、脆性是影响其食用预约干的关键性因素。尤其针对于香椿这种季节性食物,过早采摘其口感过嫩且香气淡薄,采摘稍晚香气浓郁但口感过硬,在咀嚼过程中咀嚼稍难。选择口感娇嫩、酥脆而不老、硬的香椿,是消费者选购香椿的重要指标。
     
      通过研究型质构仪的质构、物性测定方式可以客观测定香椿的口感特性。经过多方观察,我们选取了一种结构香椿,带回实验室进行客观口感测定。为模拟人口门牙对香椿咀嚼感,我们采用切刀型装置对香椿进行剪切。对香椿枝条的底部、中部、梢部分别取样测试。
     
      硬度可以直观反应香椿样品在食用时的体验感,测试时,软件会显示测试曲线,在zui大峰出现前,有一些小的破裂峰,这些小峰的数量和个数能够反映香椿的脆性特征,中部和根部脆度较大,梢部脆度最小。而且中部和根部出现的小破裂缝数量也较多,说明中部和根部在口感上脆感体验会觉更加明显,而梢部的香椿口感稍微嫩些。
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