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  • 肉嫩度的检测方法
  • 发布日期:2015-04-17 浏览次数:977
  • 肉嫩度:通过标准测试方法(中国农行业标准 NY/T 1180-2006),使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。

    肉嫩度仪包括几个组成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪(质构仪、国产质构仪),圆形钻孔取样器,恒温水浴锅,热电偶测温仪和真空包装机。

    测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力

    力量感应元的选择:仪器最大量程49N,最低作用力感应值≤0.0098N,仪器精度0.02%

    刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm

    剪切速度:1mm/s

    仪器空载运行所受到的最大剪切力应0.147N

    将孔样(肉品取出的)置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值(峰值),为孔样剪切的测定值

    肉嫩度计算:记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力,计算肉样的嫩度值

     

     

     

     

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