试验名称

香肠的坚实度测试

实验目的

检测样品大小（下压相同百分比时）对于试验结果是否有影响

试验方式

单次下压

目标模式

下压形变为40%

仪器品牌/型号

上海保圣质构仪TA.XTC

样品信息

样品编号

0、1、2、4

5、6、7、8

样品大小

2*2*2mm

2*2*1mm

曲线走势

试验结果及分析

Ø     峰走势基本相同，但是厚度小的样品峰有前移的倾向，这是由于下压相同百分比的话，厚度小的样品下压的距离短，相同的下压速度下（t=s/v),则用的时间短，所以会出现峰值前移；

Ø    峰值（最大力）基本相同；

Ø    峰面积相差大（由于前移）；

试验总结

在下压相同百分比时，样品大小对于结果影响不大（此处结果指最大力，不涉及峰面积，峰面积相当于做的功（W=F*S)，下压更远距离，当然做功更大）

试验名称

香肠的坚实度测试

实验目的

检测样品大小（下压相同距离时）对于试验结果是否有影响

试验方式

单次下压

目标模式

下压距离为5mm

仪器品牌/型号

上海保圣质构仪TA.XTC

样品信息

样品编号

0、1、2、3

4、5、6、7

样品大小

1.5*1.5*1.5mm

1.5*1.5*0.8mm

曲线走势

试验结果及分析

Ø      峰走势完全相同，但峰值和峰面积相差很远，基本上已经是三倍的关系；

Ø     这是由于：把厚的样品看做一个均一体，下压一定距离，而薄的样品为上下质地不均一的样品（这里设想厚、薄样品为一样的高度，则薄样品的下部分组成为仪器平台，所以下部分质地较上部分质地更加坚固，所以下压的时候要使出更大的力量，最大力就更大）

试验总结

所以在下压相同距离时，样品大小对于结果影响很大（最大力+峰面积）