产品名称：虾肉

实验标题：不同处理方式虾肉样品的辨别区分

虾肉气味检测上的应用主要体现在以下几个方面：

新鲜度检测：电子鼻可以通过分析虾肉释放的气体来判断其新鲜度。新鲜虾肉会释放出特定的挥发性化合物，而这些化合物在腐败过程中会发生变化。电子鼻能够检测到这些变化，从而帮助评估虾肉的质量和保鲜状态。

气味识别：不同种类的虾肉可能会有不同的气味特征。电子鼻能够通过其传感器阵列识别这些气味特征，从而进行分类和鉴别。这在虾肉的品种鉴定和加工过程中尤为重要。

品质控制：在虾肉的加工和储存过程中，电子鼻可以用于实时监测气味的变化，确保产品的质量符合标准。这有助于提高生产效率和减少不合格产品。

食品安全：电子鼻可以检测到虾肉中可能存在的异味或有害气体，这些气体可能是由细菌或其他污染源产生的。通过早期发现这些问题，可以提高食品安全性。

优化饲料配方：通过分析虾肉气味数据，饲料制造商可以调整饲料配方，以优化虾肉的风味和质量。通过检测虾肉的气味，电子鼻能评估不同饲料对虾肉气味的影响，帮助研究人员了解饲料成分对虾肉风味的改变。

主要仪器与设备：

电子鼻系统，cNose，上海保圣实业发展有限公司。该电子鼻含有 14 个不同的金属氧化物传感器，组成传感器阵列。

样品处理及实验参数

直接顶空进样法。

检测时，样品剥去外皮，留出虾肉，然后切段，称重7g/个，每个准备5个平行，然后进行检测。将样品装于顶空进样瓶中，静置30分钟，根据固气平衡及固液平衡原理，一定时间后样品挥发出来的气体会充满上部的顶空空间，该过程需保持测试环境的温度及湿度一致。每次进样设定1L/min,进样60s,预检，确定适宜实验参数，进行正式实验。

数据分析：（部分）

实验结论： 

电子鼻可对不同处理方式的虾肉样品进行区分鉴别，其中：

溶菌酶组/VC 组/ε-聚赖氨酸组对样品处理，与空白组相比，差异明显，并且：

溶菌酶组/VC 组不同处理组样品间差异明显，说明不同浓度处理方法对样品产生差异明显

ε-聚赖氨酸组不同处理组样品间差异不明显，具有重叠现象，说明不同浓度处理方法对样品产生差异不明显

乳酸组对样品处理，差异不明显

不同温度处理样品后，距离较远，差异明显，说明温度处理方法对样品产生明显改变，并且： 25 与 40 距离较近，说明相较于 18，产生的差异更小。可以以此作为生产工艺中温度判定的一个参考点。

此方法，由上海保圣实业发展有限公司保留解释权。

若有任何疑问，欢迎咨询：

联系人：陈经理

手机：18117403825

电话：021—61769285

传真：021—61764285

Q  Q：3152715460

Email： bsen001@163.com

shbosin@163.com