在面包的深加工过程中，加工工艺和食品添加剂会对其质构特性造成一定的影响，而面包感官品质的好坏直接影响着其受欢迎的程度及其面包生产企业的直接效益，为了获得感官评定较好的产品，尽可能减少人为感官评判的误差，应建立品质评价的标准方法，将质构仪应用于烘焙的品质评价工作中，可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差，提高其感官的可靠性、准确性及可操作性。

面包坚实度测定的具体方法，采用了AACC (74-09)标准方法，

l  AACC 36mm的柱型探头

l  5kg 的力量感应元

l 单次测试模式

l  探头的压缩比40%

l 测定前速度：1.0 mm/s

l  测定速度：1.7 mm/s

l  测定后速度：10 mm/s

l  每次压缩之间停留时间10 s

具体测试方法：将面包用机器或手工切成相等的厚度，例如25mm or 12.5mm的厚度。对于12.5mm (0.5inch)厚度的面包片，需要将两片叠在一起进行测试。将测试样品的边缘和表面的硬皮去除。对于25mm (1 inch)厚度的样品可单片直接进行检测。每个样品测试2次，取其平均值。

测试结果图：

上海保圣专注于物性研究十余年，致力打造以应用为主的物性测试仪或质构仪。为满足客户不同层次的需要，我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪，如TA.Touch型物性测试仪或质构仪、TA.XTC通用实验型物性测试仪或质构仪、TA.XTC-16研究型物性测试仪或质构仪等多款TA系列物性测试仪或质构仪。

公司拥有中国特色食品配套独特探头，尤其适合中式食品的实验研究，如馒头测试、饺子测试、包子测试、米饭测试、面皮测试、面团测试、发糕测试、豆腐测试、春卷测试等。自带数据库，不少于300种应用方法，如肉品系水性测试、面皮柔软性测试、面条拉伸性测试、饼干酥脆性测试、果蔬内在损伤测试、果蔬坚实性测试、果蔬纤维度测试、凝胶测试、奶油延展性测试、豆类坚实性测试、巧克力坚实性测试、软糖硬度测试、食用膜拉伸测试、，系统化、整体性的提供实验解决方案。TA物性测试仪或质构仪可以顺利完成下压测试、拉伸测试、单次测试、重复测试、全质构(TPA)分析、松弛测试、粘性测试等多种测试方法，直接计算出测试结果。不管您是高校，研究所还是企业工厂，TA.Touch型质构仪、TA.XTC通用实验型质构仪、TA.XTC-16研究型质构仪总有一款满足您的需求！

TA物性测试仪或质构仪可进行肉制品、乳制品、烘焙食品、休闲食品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品等物性分析。

测试指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）、韧性（Toughness）、纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。可进行鱼糜强度测试、蛋壳强度测试、肉品嫩度测试、肉品系水性测试、凝胶强度测试、烟草爆珠测试、药剂通针性测试、水果硬度测试、植物茎秆强度测试、小麦硬度测试、饲料硬度测试、茶叶杆颈嫩度测试、甜玉米硬度测试、土壤硬度测试、骨头强度测试、淀粉拉丝性测试。亦可开展生物材料力学测试、力学拉伸力测试、微型样品力学测试、凝胶膜测试、弹性测试、嫩度测试、新鲜度测试、硬度测试、强度测试、生物力学测试（如生物软组织：肌腱、韧带、肌膜、皮肤、肠膜、胶原蛋白和水凝胶等生物材料的拉伸压缩、三点弯曲剪切等测试）。能够满足各种包装材料，塑料薄膜、薄片、复合膜、安瓿瓶、铝盖、铝塑组合盖、铝件材料、聚丙烯输液瓶、药用泡罩、注射器用组合件、输液膜袋、注射针、塑料薄膜、薄片、橡胶、纸塑复合膜、纸张、医用敷贴、保护膜、离型纸、无纺布、铝箔、医用材料等产品的拉伸性能、拉断力、弹性模量、断裂标称应变、直角撕裂、热合强度、90剥离、180剥离等指标的定量测试。

上海保圣TA物性测试仪或质构仪，提供丰富方法库，使用元件，还让您尊享接地气的价格！TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH等多型号物性测试仪或质构仪，满足您不同的价格需求。同时提供样品检测分析服务及仪器租赁服务。

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