苹果质构特性的研究

1实验目的

苹果（Malus pumila）系蔷薇科一年生落叶果实，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我国是苹果消费和生产大国，种植面积和苹果产量高居世界前列。苹果因汁甜肉脆、营养价值高、经济价值大等优势深受消费者喜爱，但其具有产量大、产区集中、采后易发生病害等特点。 

上海保圣质构仪是专业用于物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴。仪器带有很多测试模式和参数，可以从多角度，全面分析出一个样品的质构特性。

本实验采用下压模式通过TPA方法测试苹果的硬度、脆性和咀嚼性，为此质构仪在果蔬质地测定中的实际应用提供指导。

2材料与方法

2.2 仪器和设备

物性测试仪：上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TAtouch或TA.XTC-18都可以开展该实验）。

软件：BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。