口香糖质构测试的应用报告

1 研究背景

口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受消费者喜爱的一种糖类。口香糖由于良好口腔的咀嚼性，在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效。

本实验将对口香糖的物性特性进行测定，将使用上海保圣质构仪，对口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等质地特性进行研究。实验将建立两种实验方案，实验一将利用剪切实验，对口香糖硬度、咀嚼性进行测量；实验二，我们将同时利用凝胶探头，对咀嚼后样品进行下压保持测试，从而比较不同咀嚼时间后样品的硬度、粘性、咀嚼性的变化。

2 实验准备

2.1 仪器和材料

物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或

TA.XTC都可以开展该实验）。

    探头选择：TA/VB 钳口装置；TA/0.5 凝胶探头

2.1 探头及样品示意图