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  • 质构仪分析样品时,每个参数都要分析吗?
  • 发布日期:2023-02-01 浏览次数:615
  •   质构仪也叫物性分析仪,是一种物性分析仪器,广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域,测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等,功能非常强大。
     
      质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置,一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。
     
      质构仪工作时,样品受静态或动态力时,伴随产生的压力或形变力的变化;可以地测试样品的感官特性,如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。
     
      质构仪对样品分析时,并不是对以上的每个特性参数都要分析,要根据测试条件的设定质构图谱的表现形式、以及样品自身特性和分析者的实际需要来进行选定。
     
      比如,如果压缩程度很小,测试样品没有出现明显的破裂,则不能够从图谱中测定脆性值;而且耐咀性和胶粘性不能够同时出现在同一次分析结果中等等。
     
      通常在食品研发过程中一点数据的变化就会产生不同的食品口感,当微调数据时,有些感官依赖人的直接品尝是很难得到准确感受,因此就有必要探索出有效的客观、可量化的评价方式。
     
      不同的样品之间存在不同的物理特性,在采用质构仪分析样品时,可以针对性的选择探头和确定测定的指标,特别适用于食品企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。
  • 上一篇:使用质构仪要选什么样的样品?
  • 公司:上海保圣实业发展有限公司
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