舌头是人类复杂的器官。年轻成年人的舌头上具有大约 8,000 个味蕾，但是在 45 岁以后，神经末梢开始死亡，老年人通常只有大约 6,500 个味蕾。如此看来，品酒师并不是越老越吃香啊。

      早先，西班牙科学家发明了一种电子舌，能够分辨出西班牙起泡卡瓦酒（Cava）的不同等级。这类仪器具有很高的灵敏度、可靠性和重复性，它可以对样品的感官指标进行量化，从而客观的衡量了样品的感官状态。