使用物性测试仪-TAXTC-质构仪对方便面进行的感官评价

上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪

实验目的：使用物性测试仪-TAXTC-质构仪检测方便面的口感以及水煮后方便面感官的变化。

实验样品：两种品牌的方便面

实验方案：1：用开水泡3分钟，检测感官数据。

2：用开水泡5分钟，检测感官数据。

TA-touch或TAXTC 设定: 操作模式: TPA

实验前速: 0.5 mm/s

实验速度: 0.5 mm/s

返回速度: 0.5 mm/s

测试距离: 80%

感应力: Auto - 5g

探头及附件: 50 英寸柱型探头(TA/50) 上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪并使用 10kg 的力量感应元

样品准备: 将样品从包装中取出，放在器皿中，并倒入热水进行确定时间的泡。

实验设置: 完成样品的准备后，将三根完整的样品放置在探头的中心下，准备实验

实验图象：A品牌—3分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

A品牌—5分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

A品牌面—8分钟

弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

B品牌面—3分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

B品牌面—5分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

B品牌面—8分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358

数据结果：

上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪 TPA测试结果

分析数据：从结果中可以看出A品牌的在3分钟时候的硬度，咀嚼性等相关数值很大。但随着长时间的浸泡，力的下降趋势很明显，但在5分钟后基本保持稳定。该品牌面的弹性很好，但维持时间比较短。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪B品牌的强度和咀嚼性也很好，而且下降趋势比较平缓。弹性数值很稳定，但咀嚼性下降比较快。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪