服务保障 | 投诉建议 | 常见问题
热门关键字质构仪  国产质构仪   TA质构仪   TA.XTC质构仪 物性测试仪 物性分析仪质构仪  国产质构仪   TA质构仪   TA.XTC质构仪 物性测试仪 物性分析仪质构仪  国产质构仪   TA质构仪   TA.XTC质构仪 物性测试仪 物性分析仪质构仪  国产质构仪   TA质构仪   TA.XTC质构仪 物性测试仪 物性分析仪
技术支持所在位置:首页 >> 技术支持 >> 如何解读AACC 74-09面包硬度的质构仪方法
  • 如何解读AACC 74-09面包硬度的质构仪方法
  • 发布日期:2018-09-01 浏览次数:624
  • Measurement of Bread Firmness by Universal Testing Machine

    用万能测试机(质构仪的原理是一样的)测试面包硬度或者是新鲜度的方法

    1、测试仪器:面包坚实度测定仪-或TAXTC-质构仪或TAtouch-质构仪 500克力量范围

    2、探头:36毫米的柱形探头,不是普通的圆柱,是没有锋利切边的,也是就是边要经过处理的,我们的探头编号是TA/36R(10.179 平米)(原句:Plunger, aluminum, 36-mm diameter (10.179 cm勺 with edges blunted to remove sharpness. This size should be used for pound or larger loaves. For 100-g pup loaf, a 21-mm (3.464 cm2 aluminum plunger is recommended.)

    3、样品:Total sample thickness is 25 mm. Loaves may be sliced either mechanically or by hand, 25 mm or 12.5 mm thick. See Notes 1 and 2.面包厚度是25毫米,或者两片 12.5 mm面包叠在一起。

    探头距离样品位置:1毫米。

    测试样品的下压百分比:40%(10毫米下压深度)

    测试前速度:100 mm/min.,测试速度:500 mm/min,相当于8.3mm/s,这个参数很重要,很多质构仪的测试速度范围很小,有的质构仪最多就是10mm/s,对于这个标准来说测试速度是不够的,

    4、面包坚实度测定仪-质构仪-TAXT-质构仪 结果分析:A 25% compression of 25-mm thick sample = 6.2-mm extensioncrosshead.

    A 6.2-mm crosshead extension x (5-mm chart extension/I-mm crosshead extension) = 31-mm chart extension.

    A 25% compression occurs 31 mm from beginning of curve.

    坚实度是将样品下压到设定深度后的压力(AACC, 1983)。将25mm的样品下压25%实际上是下压了6.25mm的距离。而下压25%的样品的坚实度就是下压到设定距离的压力值。

    测试曲线计算

    面包的储存,包装,样品的处理都会对实验结果产生影响。这些都是分析过程的一部分,但不是标准测试程序的部分。但是这些对实验结果是非常重要的。在做质构仪实验的时候,必须保证样品的统一性。

    将面包表面的硬壳切除也是很重要的。对于典型的面包片,不应该包括硬皮部分。当然,如果使用大探头或者不同类型的面包,硬皮影响并不大的话,可以在实验前将硬皮去除。

    在测试过程中,下压距离是可以调节的,以确保探头的表面积深入到样品的内部。

    质构仪用于面包的研究和质量控制。尤其是AACC 74-09面包新鲜度测试方法也可以应用于其他产品或相似的产品,例如蛋糕,发糕,以及一些粮食糕点都可以用质构仪进行硬度,柔软的,坚实度的测试。

    如果需要AACC74-09的原版标准方法,请发邮箱给我,或者联系我们。

  • 上一篇:物性测试仪-质构仪-在酸奶中的应用
  • 公司:上海保圣实业发展有限公司
    联系人:陈经理
    传真:021-67621929
    邮编:201600
    地址:上海市松江工业区茸兴路407号
网站首页 | 公司介绍 | 产品中心 | 应用案例 | 技术支持 | 资料下载 | 市场活动 | 资讯中心 | 联系我们 |
联系人
在线客服
用心服务 成就你我

沪公网安备31011702003512号