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技术支持所在位置:首页 >> 技术支持 >> 明胶的凝冻强度国家标准GB 6783法-TAtouch质构仪
  • 明胶的凝冻强度国家标准GB 6783法-TAtouch质构仪
  • 发布日期:2018-09-10 浏览次数:122
  • 利用TAtouch质构仪来测试明胶的国家标准GB 6783—2013代替 GB 6783—1994《食品添加剂 明胶》标准,明胶的国家标准GB 6783—2013适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。

    明胶的国家标准GB 6783—2013规定明胶的凝冻强度的测定方法如下:

    明胶的凝冻强度测定原理

    在规定的条件下,向直径为 12.7 mm 的圆柱内压入含 6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下 4 mm 时,所施加的力代表凝冻强度,以 Bloom g 为单位。

    A.4.2 仪器和设备

    A.4.2.1 冻力仪:组织分析仪或冻力测试仪。也叫凝胶强度测定仪,质构仪,物性测试仪,TA质构仪

    A.4.2.2 圆柱(TAtouch质构仪探头):直径12.700 mm±0.013 mm。

    A.4.2.3 冻力瓶:容量150 mL,内径59 mm,高度85 mm。

    A.4.2.4 恒温槽:可控制温度为10 ℃±0.1 ℃。

    A.4.2.5 水浴锅:可控制水浴温度为65 ℃±1 ℃。

    A.4.2.6 锥形瓶:250 mL。

    明胶的凝冻强度分析步骤:

    在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL,加盖,在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h~18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出,迅速放在冻力仪(凝胶强度测定仪,质构仪,物性测试仪,TA质构仪 )圆台上。冻力仪“深度”选择4 mm,“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s,测定凝冻强度,样品测试需在2 min内完成。

    明胶的凝冻强度的结果计算:

    直接从冻力仪(质构仪)中读出测定的凝冻强度数值(就是压到4mm 时的力值为凝胶强度值,单位以Bloom g表示。结果取整数,取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10 Bloom g。

     

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