结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按 2 : 1 : 1 的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。

低酰结冷胶凝胶强度测定步骤：

操作步骤：

 1、         准确量取120ml蒸馏水于250ml玻璃烧杯中，准确称取0.6g（精确至0.0001g）样品；

 2、         将结冷胶样品均匀撒在水面上，以防结团，将烧杯置于电炉上加热（加热过程中保持大火加热，如溶解不好可以使用玻璃棒搅拌来加速溶解，但不允许玻璃棒上沾料）直至完全溶解（加热时间不得超过7分钟）；

 3、         取下烧杯放室温下凉至95℃左右，边搅拌边加入已预热至80℃的2.7%的氯化钙溶液2ml（一定要搅拌均匀），使用80℃的蒸馏水补充蒸发量至原总量，搅拌均匀，倒入凝胶测试瓶高度5cm（或100ml烧杯2/3），静止，自然凝胶后放入20℃恒温生化培养箱中放置20h；

 4、取出放在室温中静止30min，用凝胶强度仪或质构仪TA TOUCH测凝胶强度。