肉嫰度测定实验指导

一、         实验目的

学习中国农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定方法，通过质构仪记录的刀具切割肉样时的用力情况，把测定的剪切力峰值（力的最大值）作为肉样嫩度值。

二、         实验仪器

2.1触摸屏本科教学专用质构仪1套（准确度可通过国家法定计量单位认可的标准砝码测试，测定仪器具有校准功能,力量精度0.01 g，位移精度0.01 mm，速度测试范围0.1-20 mm/s）

2.2 WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口内角度60°，内三角切口的高度≥35 mm，砧床口宽4.0 mm±0.2 mm）

2.3 圆形钻孔取样器：直径1.27 cm

2.4 恒温水浴锅

2.5 热电耦测温仪（探头直径小于2 mm）

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