多功能质构仪的功能及使用特点有哪些？

　　多功能质构仪可以对曲线进行分析，得到以下参数：应变速率、杨氏模量、切线和割线模量、弹性、屈服应力、应变屈服、屈服强度、大压力、大应力下的应变、大应力能、断裂应变、滞后现象和断裂能。

　　从TPA纹理曲线可以得到与人体感官评价相关的纹理特征参数。探头的轨迹是：探头从初始位置开始，以一定的速率按压试样，接触试样表面，以试验速率将试样压缩一定距离，然后回到压缩触发点，停留一段时间后继续向下压缩相同距离，然后以测试后的速率返回到测量前的探针位置。

　　多功能质构仪的功能及使用特点介绍：

　　1、硬度：嘴直接反映口感的一个指标，在质地剖面分析中，直接影响咀嚼性、粘性和凝聚力。

　　2、脆性：此参数对于外壳（皮肤）易碎的样品是很独特的，在大多数样品中无法测量。

　　3、附着力：试样在压力下变形后，如果试样表面有粘性，则会产生负作用力。在食品领域，它可以解释为粘性。

　　4、弹性：食物在咬完一口到第二口开始之间能恢复的高度。

　　5、咀嚼性：咀嚼性是指黏性x弹性。它可以解释为咀嚼固体食物所需的能量。这很难测量，因为咀嚼涉及到挤压、剪切、穿刺、压碎、撕裂、切割等，而且还与口腔状况（唾液分泌、体温）有关。这个参数主要用来描述固体和半固体的味道。

　　6、粘性：粘性定义为硬度x内聚力。半固态食品的特点之一是硬度低、粘聚力高。因此，应该用这个指标来描述半固态食品的口感。

　　7、粘聚力：粘聚力是指受压面积与二次受压面积之比。抗拉强度是凝聚力的反映。如果样品能很好地粘合在一起，也更容易保持样品的清洁。一般来说，凝聚力不如脆性、咀嚼力和粘性重要。

　　8、弹性：韧性是一个指标，用来衡量一个样品如何恢复其变形，包括速度和力。它定义为变形目标前面积与变形目标后面积之比。在多功能质构仪测量过程中要注意样品的回收情况。一般来说，为了使样品有足够的时间恢复，将采用较慢的测试速度。它还可以确保此功能的准确性。