通用型质构仪探头作为质构仪测验样品的配件，没有质构仪探头，通用型质构仪就无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性目标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套，那么在测验样品的过程中，怎么挑选通用型质构仪的探头呢？

 

　　1、依据不同的使用范畴和不同的样品来挑选质构仪探头

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　　使用质构仪的范畴不同，样品不同，需求的探头可能是不一样的。比如测验果蔬样品，可以挑选针型探头来测验果蔬表皮的脆度和表皮强度，而在其他食物范畴，针型探头相对来说用的就比较少。

 

　　2、依据测验样品的物性目标来挑选质构仪探头

 

　　假如需求通过全质构剖析TPA、测验样品的弹性、回复性、咀嚼性等目标，那么原则上探头的面积要大于样品的面积，假如探头面积小于样品面积时，在有些时候探头对样品不只会产生压缩效果，还有可能产生剪切效果，损坏样品，然后取得的弹性、回复性和咀嚼性等目标不真实。

 

　　3、依据世界、国家和行业规范来挑选质构仪探头

 

　　在一些世界、国家和行业规范中，会指定使用特定的探头来测定样品的某个目标。在这种情况下，我们就可以挑选规范指定的探头来测验样品，然后取得样品的特定目标。比如2018年出的冷冻鱼糜凝胶强度测定国家规范GBT36187-2018规定质构仪测定冷冻鱼糜的凝胶强度，需求用5mm的球形探头。与质构仪相关的食物规范所需探头如下