电子鼻（气味分析系统）是一种气味分析仪器，又称人工嗅觉系统，是在材料科学和传感技术的基础上发展起来的，利用各种传感器的仿生学技术，模仿人类嗅觉细胞的工作模式，实现对气体、气味的检测。稻米等粮谷产品由于不同的产地、不同的品种、不同的生长环境、不同的生长期、不同的加工条件等多变量的影响下，整体气味也会有所不同，而电子鼻（气味分析系统）的传感器对不同的气味会表现出不同的响应度，从而达到区分鉴别的目的。

 

　　食品的风味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买风味很差的食品。然而评价食品风味是一项很复杂的工作，不仅需要评价风味本身，还需要看消费者对这种风味的接受程度。所以风味评价需要从感觉上、化学或物理等多方面来进行分析。

 

　　风味物质的活性成份可以用气相色谱法测量得到。但是化学分析仪器是复制的。目前还没有通用的分离方法，用于挥发性风味物质的全色谱分析。但已经建立了一些分离技术，包括液体与液体的分离，液体与固体的分离，固相提取，快速溶剂提取，顶空分析，空气抽取，直接热解吸法等等。这些技术已经应用了很多年，但是简单样品制备，甚至是无需样品制备的情况下分析风味，目前只有电子鼻（气味分析系统）可以做到，或者是人的感官嗅闻。因此近几年利用电子鼻（气味分析系统）测试食品的风味全面兴起，给科研和产品研发带了了便利。下面我们介绍电子鼻（气味分析系统）的各方面应用。

 

　　对消费者而言，粮食的气味是衡量粮谷质量的一个重要标准。电子鼻（气味分析系统）可运用于粮食霉变、虫害、贮藏期等方面的检测判别。电子鼻（气味分析系统）可用于稻米食味品质评价；电子鼻（气味分析系统）可以快速、准确地分析所测谷物散发的气味从而判定所测谷物是否霉变；电子鼻（气味分析系统）可用于预测害虫种类的正确识别；电子鼻（气味分析系统）能用于带壳稻米和去壳稻米的区分辨别。电子鼻（气味分析系统）可判别粮食粮食在贮藏后其气味会随着时间的推移而发生相应的变化，根据这一原理，电子鼻（气味分析系统）便可检测出粮食的贮藏期。电子鼻（气味分析系统）可应用到稻米等粮谷检测的方方面面，如下所示：

 

　　1.电子鼻（气味分析系统）基于稻米不同成长期品质变化的研究应用

 

　　2.电子鼻（气味分析系统）用于方便米饭的检测结果品质鉴别

 

　　3.电子鼻（气味分析系统）在谷物霉变检测中的应用

 

　　4.电子鼻（气味分析系统）在储粮害虫检测中的应用