电子舌是一种模仿生物感受味觉机制设计的现代化仪器，设计模型源于多传感器和多组分化学分析方法，利用传感器阵列检测液体样品，通过模式识别处理对样品进行定量或定性分析。主要由3部分组成：传感器阵列、信号采集模块和模式识别模块。

 

　　电子舌的传感器阵列对液体做出响应并输出信号，信号进行数据处理和模式识别后，得到反映样品味觉特征的结果。这种技术与传统分析化学方法相比，传感器输出的并非样品成分的分析结果，而是一种与样品某几种特性相关的信号。这些信号经过模式识别后，能够得出样品味觉的总体评价。

 

　　电子舌对同一地区不同产区荔枝的检测，得出四个产区的荔枝响应数据点分布在图中不同的区域范围内而不互相干扰，各个区域内点的离散度非常小，且PCA区分判别指数达到了95以上，表明不同产区的桂味、妃子笑、怀枝和糯米糍这四个品种均能得以很好的区分。说明电子舌能用于同一地区不同产区荔枝的检测。

 

　　根据电子舌对不同产区的妃子笑和怀枝荔枝的分析，得出不同产区的妃子笑和怀枝荔枝响应数据点分布在图中不同的区域内，且相互之间相距较远。表明不同产区的妃子笑和怀枝荔枝之间有明显的差异。说明电子舌能将不同产区的妃子笑和怀枝很好地区分开。

 

　　根据不同成熟度草莓鲜榨果汁的电子舌检测，得出PCA分析和LDA分析可以很好地将不同成熟度的草莓鲜榨果汁区分开来。说明电子舌可以用于区分和识别不同成熟度草莓鲜榨果汁。