质构仪能测试样品的感官特性，如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。样品受静态或动态力时，伴随产生的压力或形变力的变化；质构仪可以捕捉这一种变化。

 

　　质构仪可以模拟人咬、切、拉伸、咀嚼、挤压样品。通常在生活中，对于食品的品质，大多由感官分析人员来感官评定，然而由于品评人员个体、性别及经验等生理和心理的差异。对食品品质客观、真实感受的表达缺乏足够的可靠性。

 

　　无法实现快速检测，难以满足食品工业大批量、自动化生产趋势的要求，需要更客观、快速、重复性好的检测手段来对食品品质进行评估。而质构仪完全可以代替人的品尝得到准确、稳定、重复性好的物理参数，同事也能根据生产加工的情况进行检测。

 

 

 

 

　　对质构仪在烟叶力学特性（柔软性、黏附力、穿透力、拉力、剪切力、质构和脆性）检测中的应用研究进行了综述，指出：利用质构仪检测烟叶力学特性客观、灵敏，可较反映烟叶在储藏、运输、工业加工过程中的受力情况，且检测结果与烟叶品质密切相关。

 

　　然而，质构仪在烟叶力学特性检测中还存在对样品的一致性要求较高、缺乏标准的检测参数和方法、检测的准确性有待提高等不足。今后的研究应着力于调整、优化质构仪实验参数，建立规范化、标准化的烟叶样品预处理方法和检测流程，并针对烟梗回透率、烟丝柔软性等建立标准检测方法，以进一步推进质构仪在烟草研究领域的应用。