质构仪的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

 

                         

 

　　质构仪的测试，遵循几个基本的原则：

 

　　1、参数设置：一般来说，仪器供应商都会提供具体的参数设置方法，如果没有方法，也可以自己设置，一般来说就是测试的参数，测试前速度不宜过快，一般在2-3左右，测试速度更是常规，一般在1-2左右，测试后速度，根据样品特性进行，如果没有粘性，一般选择5-10，如果有粘性就要和测试速度一样。

 

　　2、质构仪方法选择：需要根据样品的具体特性进行选择，以及您想得到哪些参数。得到哪些测试是根据样品的特性来决定的，很多时候和您的想象完全不一样哦，硬度，弹性，回复性，咀嚼型，粘性，粘牙感觉，等等，很多不是您想测试就可以测试出来的，首先要样品具有这样的特性，如薯片测试，下压测试就好，不会有弹性，回复性这些结果。因此需要分析自己的样品。

 

                                                                  

 

　　3、结果分析：好用的机器一般都直接出来测试结构，测试完结果就自动分析出来了，如果不能自动分析，可以根据自己的需要找需要的参数，如硬度和粘性，一般都是峰值和负峰。