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  • 研究型质构仪测试前后的速度为什么不一样?
  • 发布日期:2022-05-05 浏览次数:139
  •   研究型质构仪适用于更为复杂的运动过程,如咬合。对于一些硬质食品来说,测试咬合度对产品是否适口有一个直观展示。质构仪也分手动和自动。像测试食品硬度时候就可以采用手动式质构仪,设备内含的机械、数字测力计会对手的施力情况进行准确测量,数显表或标尺也可以直观显示穿刺深度。
     
      除此之外,这种手动控制的质构仪还能够进行拉伸、压缩、剪切等方面的测试。当然针对部分食材硬度较大,手部力量不足,部分质构仪还配备了脚踏开关来控制质构仪测试时候的速度方向。
     
      研究型质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述,对食品的质构特性进行量化,从而为揭示各种感官刺激的起因,研究探明对感官刺激的感知的原理和方法提供了条件。
     
      食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等,结果具有主观性,导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。而质构仪不受人为因素的影响,具有客观性,大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。通过质构仪研究食品加工工艺对食品质构的影响,预言采用某种加工工艺后将对食品的质构产生何种影响,可用于帮助调整食品生产工艺。
     
      今天有客户问我质构仪的测前速度一般小于测后速度是为什么,这个问题其实很简单,质构仪测试前速度一般比较小,是因为速度都有惯性,探头接触样品时速度小,样品不会产生形变。为确保测试物性准确。目前能设定质构仪三种速度:测试前、测试时、测试后。
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