质构仪可以测试的指标参数主要要：硬度(hardness)、酥脆性(fracture)、弹性(springiness)、咀嚼度(chewiness)、坚实度(firmness)、韧性(touhgness)、纤维强度(fibrousness)、粘着性(guminess)、胶着性(stickiness/tackiness)、粘聚性(cohesiveness)、屈服点(yiled)、延展性(extension)、回复性(resilience)、凝胶强度等等。