首先，在实验前，将样品切成一半，放在5度的环境中保存。

将承重平台放置在主机上，不要旋紧。将带缝的底板放置在承重平台上，旋紧。调整承重平台的位置，确保刀具下降的过程中不碰到缝壁。将样品放置在刀具的中心下，准备实验。根据试验需要，选择所需测试指标（最大正力和正面积），开始试验。

用TA.XTC质构仪对比法兰克福和口利左香肠的剪切力的原理是一旦达到感应力，刀具将对样品进行剪切。最大力表明样品已经全部充满三角刀槽和切削样品的表面。从这点后，剪切通过整个样品直到刀具通过底槽。刀具开始返回启始位置。

分析曲线最大正峰值与正面积，2种样品，进行5次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除）：样品Frankfurte的剪切力的最大正峰值是1.26 ± 0.11，剪切功的正面积是6.5 ± 0.5；样品Chorizo的剪切力的最大正峰值是1.67 ± 0.14，剪切功的正面积是17.0 ± 1.8。结果表明西班牙口利左香肠要求比较大的力和剪切功。剪切肌肉纤维和连续的组织需要更大的剪切力和剪切功。

注意事项：当把样品放置在承重平台时，必须确保最初的样品表面平整。样品平整的表面很重要，否则会引起误差

如果曲线不是很光滑，有波峰，那是因为样品在切削过程中产生蠕动。可以通过加快切削速度的方法来调节。

如果样品没有被放置在探头的中心下，那么样品很容易产生滑动，造成力量的错误。

已经烹调过的样品中的乳状液可以影响实验结果，他同样品的蛋白类型、脂肪-蛋白比率、盐含量、水分和填充物有关。

该实验可以用做对样品的生产监控，他同生产实际结合紧密。最通常用的肉类的剪切系统和刀具就是华纳刀具。

影响测试结果的因素有：样品形状的一致性，肌肉纤维的方向，连续组织和脂肪的含量，样品的测试温度，和剪切的速度。

【关于保圣】

上海保圣实业发展有限公司   

售后服务：021-37656257    

销售咨询：13564769697 18117403825  

在线Q Q： 3152715460   3011823639

E---mail：bsen001@vip.163.com

                 shbosin@163.com   

电       话：021-37656257

传       真：021-61769285

网      址：http://www.shbosin.com/

地      址：上海市松江工业区茸梅路1108号