面条的处理应该控制过程。为了对比，必须保证干面条的重量、水量、蒸煮时间和处理时间一致。

探头的校准：如果实验选择的是BUTTON方法，必须对探头进行校准。T.A.—Height Re-setting选择返回高度，例如5mm。

临近放置5根面条，放置在刀具轴向的中心下，选择所需测试指标（最大正力和正面积），实验开始。

试验得出的图像为力与时间的关系曲线，表达了面条坚实度的特性。刀具下压5mm的距离，然后直接返回到启始位置。

硬度在AACC的标准方法中被定义为下压所作功。单位将可以由系统自动转换。

Walsh (1971) 用每单位面积的最大切削力来定义面条的坚实度，已经被证实两者有很强的相关性。

样品数据主要分析曲线最大正峰值与正面积。

3种样品，进行10次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除）其结果如下：样品A坚固性的最大正峰值为210.0± 14.5，挤出强度的正面积为23.8 ± 1.7；样品B坚固性的最大正峰值为194.5 ± 11.9，挤出强度的正面积为30.8 ±1.5；样品C坚固性的最大正峰值为167.5 ± 4.7，挤出强度的正面积为25.6±0.4。

注意事项：AACC method (16-50)标准方法用于测试样品的坚实度来表达面条的质量，是在1989年被第一次提出，现在得到了广泛的应用。想大多数测试面条的方法一样，该方法也是破坏样品的测试。他推荐使用的刀具是1mm宽的有机玻璃刀具，这可以保证他一次切削5根标准面条（或者其他类似宽度的面条产品）。

标准方法适用于面条、细面条或者其他形式的面条，他们应该有统一的形状和均匀的质地。

对于较短的样品，单一的刀具不是很适合，可以采用复合刀具，例如KRAMMER刀具。

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