- 质构仪TA.XTC应用实例——番茄酱
- 发布日期：2016-12-05 浏览次数：7470
产品名称：奶酪
实验标题：比较两种不同品牌奶酪的坚实度和粘附性测试
摘 要：利用奶制品物性测定仪测定奶酪制品的坚实度和粘附性，从而进行奶制品品质的检测。在测定过程中要对力量感应
元、探头、测定条件（测试方法、测试前速度、测试速度、测试后速度）进行设定。这些参数的设定要确保试验具
有良好的重复性。
作者单位：上海保圣实业发展有限公司
关 键 字：质构仪；TA.XTC质构仪；奶酪；坚实度；粘附性
实验仪器：上海保圣质构仪TA.XTC
试验图像：
数据分析：分析曲线zui大正峰值和正面积
从结果可看出，A的坚实度要大于B，A的粘着性要小于B.
样品
zui大正峰值–坚固度 (gf.s)
负面积–粘着性(gf.s)
A
2765.60 +/- 68.28
8821.25 +/- 254.24
B
1471.13 +/- 13.43
4605.55 +/- 63.29
此方法，由上海保圣实业发展有限公司保留解释权。
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