产品名称：火腿

实验名称：对比全脂和低脂肠的坚实度

摘        要：通过肉制品物性测定仪进行火腿坚实度的测定，从而判断火腿样品的脂肪含量。在测定过程中，力量感应元、探头、

                   测定条件（测 方法、测试前速度、测试速度、测试后速度）均需要验证。这些参数的设定，要保证实验重复性的良

                   好，数据的可用性。

作者单位：上海保圣实业发展有限公司

关  键  字：质构仪；TA.XTC质构仪；火腿；坚实度；脂肪含量

试验仪器：上海保圣质构仪TA.XTC

试验图像：

数据分析：分析曲线zui大正峰值

                  结果表明低脂样品需要更大的穿刺力，比高脂样品有更强的坚实度