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  • 质构仪TA.XTC应用实例——肉制品
  • 发布日期:2016-12-22 浏览次数:2562
  • 产品名称:火腿

    实验名称:对比全脂和低脂肠的坚实度

    摘        要:通过肉制品物性测定仪进行火腿坚实度的测定,从而判断火腿样品的脂肪含量。在测定过程中,力量感应元、探头、

                       测定条件(测 方法、测试前速度、测试速度、测试后速度)均需要验证。这些参数的设定,要保证实验重复性的良

                       好,数据的可用性。

    作者单位:上海保圣实业发展有限公司

    关  键  字:质构仪;TA.XTC质构仪;火腿;坚实度;脂肪含量

    试验仪器:上海保圣质构仪TA.XTC

    试验图像:

    数据分析:分析曲线zui大正峰值

                      结果表明低脂样品需要更大的穿刺力,比高脂样品有更强的坚实度

                         

    zui大正峰值 - 坚实性

    Full Fat

    2.23 ± 0.11

    Reduced Fat  

    2.95 ± 0.05

     

     

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