电子鼻作为一种新兴智能感官仪器，是通过模拟人类嗅觉系统来实现对检测对象的品质评价，主要通过气味指纹信息对气体或挥发性成分做定性或定量检测。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。目前已开始应用于食品、医学、材料、环境保护等行业。近几年，电子鼻技术在相关领域应用不断拓展，显示出很好的应用前景。

原理：

金属氧化物，如SnO₂、ZnO、Fe₂O₃和WO₃等属于N型半导体材料，其敏感膜表面存在大量空穴，在300-500℃时，易被H₂、CO、CH₄和H₂S等还原性气体还原，敏感膜得电子，是电导率发生改变。对于某种特定气体，电导率变化量和气体浓度相关。

具有电化学特性的聚合物材料，在吸附气体后，会产生聚合物分子链的电子密度，进而导致气敏材料电导率改变，该变化与被测物的种类及浓度有关。

特点：

通过在制备过程中添加铂金等贵金属，可以降低金属氧化物气敏传感器的工作温度，增加其灵敏度。目前该传感器制作工艺已经十分成熟，稳定性好，产品商业化程度高。而其他种类的传感器，目前大多还处在研制阶段。

其他种类的传感器还有：

1.有机聚合物膜电导型气敏传感器

同属于电导型的有机聚合物膜气敏传感器灵敏度高，常温下即可工作，体积小。但制作工艺较费时，其电导率受到制备工艺的影响大，检测时存在漂移现象；地湿度较敏感，对极性弱的气体敏感性低，检测范围有一定的局限性。

2.质量敏感型气敏传感器

由交变电场作用在压电材料上而产生声波信号，通过测量声波参数变化而获得被检测物的信号。主要适用于有机气体的检测，但是其信噪比小，且电路要求更复杂，重复性也难以保证。

3.基于光谱变化原理的光纤气敏传感器

通过光学特性表征，直接的测量方法是在特定的频率范围内检测目标气体吸光度的变化。

有很强的抗噪能力和好的灵敏度，但控制系统较复杂，成本高，荧光染料受白光化作用影响，使用寿命有限。

4.基于电荷功耗作用的金属氧化物半导体场效应管气敏传感器

基于敏感膜与气体相互作用时漏源电流发生变化，使得传感器性能发生变化，通过分析该变化即可对不同的气体进行检测分析。对CH₄、CO₂、NO₂以及有机气体等进行定量检测。但芯片不易封装与集成，存在基准漂移，其种类单调，广泛性不及其他传感器。