畜产食品工艺学(国家精品在线课程)

主讲： 蒋爱民 二级教授 / 华南农业大学

开课时间：2017年01月06日

当前期次：第8期

《畜产食品工艺学》包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础，以现代生物技术和工程技术为手段，研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科，为此还专门邀请具有“接地...

具体课程链接：http://mooc1.chaoxing.com/course/template60/80447893.html

实验指导及实验视频

• 29.1本章教材内容

• 29.2实验1: 肉的食用品质评定（一）

• 29.3实验2: 肉的食用品质评定（二）

• 29.4实验3: 肉的食用品质评定（三）

• 29.5实验4: 重组肉脯的制作

• 29.6实验5: 广式腊肉的制作

• 29.7实验6: 黔式腊肉的制作

• 29.8实验7: 广式香肠的制作

• 29.9实验8: 灌肠的制作

• 29.10实验9: 烤鸭的制作

• 29.11实验10: 猪肉松的制作

• 29.12实验11: 五香牛肉干的制作

• 29.13实验12: 烧鸡的制作

• 29.14实验13: 卤鹅的制作

• 29.15实验14: 羊肉酱的制作

• 29.16实验15: 鸡辣椒的制作

• 29.17实验16: 酸乳加工

• 29.18实验17: 蛋的品质测定（一）

• 29.19实验18: 蛋的品质测定（二）

• 29.20实验19: 蛋的品质测定（三）

• 29.21实验20: 咸蛋的制作

• 29.22实验21: 皮蛋的制作

• 29.23实验22: 糟蛋的制作

• 29.24实验23: 蛋黄酱的制作

• 29.25实验24: 戚风蛋糕的制作

  蒋爱民博士,教授，华南农业大学二级教授，“万人计划”国家级教学名师、国务院特殊津贴专家、教育部本科教学工作审核评估专家、南粤优秀教师。

蒋爱民教授从事畜禽产品加工与质量安全控制领域的科学研究和教学工作，主持完成国家自然科学基金、863和省级重大专项30余项，发表论文260余篇，主编出版《乳制品工艺及其进展》和《Duck and Goose Meat Product Processing Technology》等中英文论著和教材10余本。主持完成科研成果获得国家教育部技术发明二等奖和广东省科学技术二等奖各1项。

主持建设了“省部共建食品加工技术实验室”和“广东省畜禽产品加工技术研究开发中心”，2016成功申报并建成“畜禽产品精准加工与安全国家地方联合工程研究中心”，成为华南农业大学的第七个国家级平台。

主编出版的《食品原料学》被评为“国家级精品教材”，主持建设的“畜产食品工艺学”被评为“2007年国家级精品课程”、“2009年国家级双语教学示范课程”、“2012年国家精品资源共享课程”、“2013年混合教学移动慕课”、“2014共建共享混合教学移动慕课”，“2017年国家级精品在线课程”。主持完成的教学成果一项获得国家级教学成果二等奖，三项获得省级教学成果一等奖。