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  • 【质构仪】利用质构仪帮助企业确定产品的品质指标,让休闲食品更可口
  • 发布日期:2019-04-08 浏览次数:253
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    物性测试仪又叫质构仪,可对样品的物性概念作出数据化的表述。由于其在食品行业的应用逐渐广泛,测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣,已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪可以使用统一的测试方法,是精确的感官量化测量仪器,通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示。其测定结果具有较高的灵敏性与客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标来客观全面地评价成品,从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

     

        休闲食品(snack foods)是快速消费品的一类,它是指人们在闲暇、休息时所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。随着人们生活水平的提高,休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品。企业如何评定自己产品的品质特性显得尤为重要。但是现在仍然有许多企业采用专家分析型和消费者偏爱型感官评价体系来确定产品的品质指标,往往需要消耗大量时间和人力,对产品也有很大的破损性,其结果偏差较大,利用物性测试仪可以弥补这些缺点。

        酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体,其口感绵滑爽口。优质酸奶质地均匀,粘附性和胶体性质均一。实际生产过程中经常会出现固结情况影响酸奶品质,影响其流动性、粘附性,破坏胶体结构,影响包装加工和食用口感。大多数生产厂家在进行新产品的开发中,只是对酸奶粘度进行测量来评价整体物性品质,忽视了粘附性、流变性和胶体的性质。利用质构仪可以进行全质构分析。测定多项质构指标,例如胶黏性、稠度、凝胶破裂强度、硬度、弹性、拉丝长度等指标。在新产品开发阶段,研究仪器测试数据和人的感官评价结果,建立两者的相关性,构建酸奶质构感官评价的预测模型,寻求用仪器检测取代主观评价的可能性。这有助于研发出大多数人更偏爱的口感且产品一致性高的酸奶。

    饼干和薯片通常作为休闲食品和快速充饥食品,其酥脆性会影响其生产加工、包装运输以及食用。酥脆性过大的饼干非常容易破碎,会严重影响加工和包装;酥脆性过小的饼干硬度很高,会影响食用。应用质构仪测试饼干和薯片的酥脆性,采用顶破和三点断裂两种方法,可以测试它们的硬度和破碎度,综合反映出饼干和薯片的酥脆性。果冻是典型的凝胶产品,不同原料加工出的果冻口感也有一定的差异性,应用质构仪,我们可以模拟人口腔的咀嚼运动,对样品进行穿透、压缩、剪切等实验,可以测试出果冻的硬度、粘性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼度、回复性等参数指标。一般来说质量和口感尚佳的果冻,富有弹性,胶体强度和成型度比较 好,而且有嚼劲,细腻均匀,测试出的曲线重复性较好。

    上海保圣专注于物性研究十余年,致力打造以应用为主的物性测试仪或质构仪。为满足客户不同层次的需要,我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪,如TA.Touch型物性测试仪或质构仪、TA.XTC通用实验型物性测试仪或质构仪、TA.XTC-16研究型物性测试仪或质构仪等多款TA系列物性测试仪或质构仪。

    公司拥有中国特色食品配套独特探头,尤其适合中式食品的实验研究,如馒头测试、饺子测试、包子测试、米饭测试、面皮测试、面团测试、发糕测试、豆腐测试、春卷测试等。自带数据库,不少于300种应用方法,如肉品系水性测试、面皮柔软性测试、面条拉伸性测试、饼干酥脆性测试、果蔬内在损伤测试、果蔬坚实性测试、果蔬纤维度测试、凝胶测试、奶油延展性测试、豆类坚实性测试、巧克力坚实性测试、软糖硬度测试、食用膜拉伸测试、,系统化、整体性的提供实验解决方案。TA物性测试仪或质构仪可以顺利完成下压测试、拉伸测试、单次测试、重复测试、全质构(TPA)分析、松弛测试、粘性测试等多种测试方法,直接计算出测试结果。不管您是高校,研究所还是企业工厂,TA.Touch型质构仪、TA.XTC通用实验型质构仪、TA.XTC-16研究型质构仪总有一款满足您的需求!

    TA物性测试仪或质构仪可进行肉制品、乳制品、烘焙食品、休闲食品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品等物性分析。

    测试指标包括:硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度(Firmness)、韧性(Toughness)、纤维强度(Fibrousness)、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性(Cohesiveness)、屈服点(Yield)、延展性(extension)、回复性(Resilience)、凝胶强度等。可进行鱼糜强度测试、蛋壳强度测试、肉品嫩度测试、肉品系水性测试、凝胶强度测试、烟草爆珠测试、药剂通针性测试、水果硬度测试、植物茎秆强度测试、小麦硬度测试、饲料硬度测试、茶叶杆颈嫩度测试、甜玉米硬度测试、土壤硬度测试、骨头强度测试、淀粉拉丝性测试。亦可开展生物材料力学测试、力学拉伸力测试、微型样品力学测试、凝胶膜测试、弹性测试、嫩度测试、新鲜度测试、硬度测试、强度测试、生物力学测试(如生物软组织:肌腱、韧带、肌膜、皮肤、肠膜、胶原蛋白和水凝胶等生物材料的拉伸压缩、三点弯曲剪切等测试)。能够满足各种包装材料,塑料薄膜、薄片、复合膜、安瓿瓶、铝盖、铝塑组合盖、铝件材料、聚丙烯输液瓶、药用泡罩、注射器用组合件、输液膜袋、注射针、塑料薄膜、薄片、橡胶、纸塑复合膜、纸张、医用敷贴、保护膜、离型纸、无纺布、铝箔、医用材料等产品的拉伸性能、拉断力、弹性模量、断裂标称应变、直角撕裂、热合强度、90剥离、180剥离等指标的定量测试。

     

    上海保圣TA物性测试仪或质构仪,提供丰富方法库,使用国际顶尖元件,还让您尊享接地气的价格!TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH等多型号物性测试仪或质构仪,满足您不同的价格需求。同时提供样品检测分析服务及仪器租赁服务。欢迎咨询陈经理,手机:18117403825电话:021-61769285 邮箱:bsen001@163.com 网址: http://www.shbosin.com/

     
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