我国是肉类工业大国，腊肠、腊肉是我国肉制品加工产业中历史悠久、富有传统饮食文化气息、颇具市场竞争力的传统肉制品。腊肠成品肠体干爽、断面组织紧密、硬度适中并富有弹性、腊香浓郁，具有良好的质地和风味，深受广大消费者的欢迎。目前，我国对腊制品的研究主要集中于产品加工工艺的改善，而对成品肠的质地评价，多以感官评定方式进行。但由于感官评定准确性及重复性较差，不利于腊制品的科学研究和标准化生产。因此有必要探索出腊制品质地评价客观、可量化评价方式。

    上海保圣质构仪带有多种模式及配置多样探头，可用来评价腊肠、腊肉一些重要品质指标。

   拉伸模式中的最大拉力可以用于测量腊肠肠衣的延展性及拉伸强度。剪切模式中的最大剪切力可以测量各式腊肠、腊肉的硬度，纤维断裂强度等；剪切模式中使用钳口探头，可以模拟人口中的门牙，通过探头切破样品，可以不同层次的感受到样品质地变化。穿刺模式及穿刺探头可以测量腊肠等表皮硬度及肉制品内部质地变化。TPA全质构模式可以测量腊肠、火腿肠等肉制品的硬度、脆性、咀嚼性、回复性等多方面性质，从而模拟人口对于食品的感官。

   仪器配有优良的软件控制及自动分析数据的性能，操作智能，且价格优惠，特别适用于食品企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。