不同储藏方式对黄瓜物性特性影响的研究

1研究背景

黄瓜是日常食用蔬菜之一，普遍种植于各个地区，也常种植于温室或蔬菜大棚中。

黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，也称胡瓜、青瓜等，起源于印度喜马拉雅山南麓，具有喜温、喜湿、耐一定弱光的特点。黄瓜中含有多种糖，如甘露糖、木糖醇等，且不参与糖代谢，适合糖尿病患者食用，常食还有减肥、美容养颜的功效。此外，新鲜黄瓜中还含有丰富的黄瓜酶，能有效促进机体新陈代谢，具有抗衰老的功效。

本实验中设置不同的储藏方式（室温、日晒和冷藏），研究不同条件下黄瓜物性特性的变化，使能更准确的了解储藏方式对黄瓜品质的影响，为黄瓜的研究及保藏运输做参考。

2材料与方法

2.2 仪器和设备

物性测试仪：上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以开展该实验）。