不同新鲜度马铃薯块茎物性测试报告

1 研究背景

     马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。蒸煮是马铃薯食用zui主要的加工方式，马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类，以便于对马铃薯品种的选育，加工工艺参数确定提供指导。

    本次实验将对不同新鲜度的马铃薯块茎分别进行TPA全质构实验以及剪切实验，测定马铃薯物性变化，以此为马铃薯的储藏运输提供指导意见。

2 实验准备

2.1 仪器和材料

物性测试仪：上海保圣TA-XTC-18型质构仪，（保圣其他型号TAtouch或

TAXTC都可以开展该实验）。

探头选择：TA/2（直径为2毫米柱型探头）

          TA/WEG（切刀型探头）

马铃薯，产自甘肃定西。 

样品及仪器示意图：

图2.2 样品及探头示意图

2.3.2 剪切实验设计

采用上海保圣TA.XTC-18质构仪进行测试，探头为TA/WEG（切刀型探头） 。每组样品进行三次平行测试，并采用TA.XTC-18质构仪自带软件计算所得物性数据统计分析。

样品及仪器示意图：

图2.4 土豆样品及探头示意图