熟马铃薯块茎质构测试报告

1研究背景

   马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

蒸煮是马铃薯食用zui主要的加工方式，马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类，以便于对马铃薯品种的选育，加工工艺参数确定提供指导。

    本次实验将对不同蒸熟时间处理后的马铃薯块进行TPA全质构测试，以探索不同蒸煮条件下，马铃薯硬度、脆性、咀嚼性等质地变化，以此为马铃薯的加工提供指导意见。

2 实验准备

2.1 仪器和材料

物性测试仪：上海保圣TA-XTC-18型质构仪（保圣其他型号TAtouch或TAXTC都可以开展该实验）。

探头选择：TA/2（直径为2mm柱型探头）

采用上海保圣TA-XTC-18质构仪进行测试，探头为TA/2（2mm柱型探头） 。每组样品进行三次平行测试，并采用TA-XTC-18质构仪自带软件对物性数据进行统计分析。

样品及仪器示意图：

图2.2 探头及样品准备示意图