电子舌又称味觉传感器或味觉指纹分析仪，可以通过对猪不同部位肌肉的电子舌检测，得出猪背最长肌和半膜肌分布在不同的区域，且存在明显的差异。说明电子舌可用于检测。

 

　　通过不同品种鸡的胸肌和腿肌的电子舌检测，得出不同品种鸡的胸肌或腿肌的主成分得分值均落在互不干扰的区域内，而且不同品种鸡腿肌间的差异比胸肌间的差异大。说明通过电子舌测定，可以实现不同品种鸡肉肉质的识别。

 

　　通过不同储存时间杜大长猪肉样的电子舌检测，得出不同储藏时间的杜大长猪肉样的主成分得分值分布在不同的区域，且各区域间互不干扰。第1、2天测得的主成分得分值分布相对分散，第3、4天主成分得分值分布较为密集。总体而言，随着储藏时间的延长，主成分得分值沿着时间的趋向呈明显的规律性分布。

 

　　通过电子舌对煮制后的不同品种鸡腿肉和鸡汤的辨别，得出不同品种煮制鸡腿肉和鸡汤的主成分得分值落在互不干扰的区域内，它们之间的间隔有效地看出3个品种原料鸡经过加工以后之间的差异，加工后的鸡品质表现相近，都与白羽肉鸡之间有一定的差别。

 

　　由此看来方法肉类不好好保存都会影响其品质，所以建议大家尽量食用新鲜的肉类，或是妥善保存：

 

　　方法一：

 

　　1、将1/2汤匙盐放入一碗清水中，搅拌成盐水；

 

　　2、然后将肉放入这种盐水中浸泡0.5-1小时左右；

 

　　3、取出用盐水浸泡过的肉，沥干肉中的盐水(可以在肉上铺一层吸油纸)；

 

　　4、将肉放在干净的容器中，在常温下储存。

 

　　方法二：

 

　　1、将肉切成大小相等的条状，放入盘中；

 

　　2、将蜂蜜均匀涂在肉上，用筷子搅拌均匀；

 

　　3、将涂有蜂蜜的肉放入通风口。