半干即食海参物性测试报告

1、研究背景

本实验用上海保圣质构仪测试半干即食海参的物性参数。采用全质构测试模式，分析半干即食海参的:硬度，弹性，黏聚性，咀嚼性，回复性

2、使用仪器

上海保圣质构仪TA.XTC-18

3、实验步骤

3.1测试样品

半干即食海参

3.2探头选择

（1）TA/2

A0和A6使用该探头，因为样品形状较小，不规则，所以全质构实验选择此截面积较小的柱形探头进行实验测试。

（2）TA/LKB

B0、B6和C样品使用该探头，因为样品为条状，不好固定，用切刀探头可保证实验数据的真实性与一致性。

4、测试结果分析

4.1全质构实验数据

图4.1样品B0和B6的全质构曲线

图4.2样品C的全质构曲线

5、实验结论

    本实验采用全质构的测试方法进行测试，样品为5组半干的即食海参样品，分别检测样品的硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性和回复性等，由于样品大小形状不一，所以实验采用了下压形变25%的方法，采用不同的探头，A0与A6采用柱形TA/2来实验，B样品和C样品均采用TA/LKB进行测试，通过数据可以看出，样品在硬度、咀嚼性、粘附性均存在较大差异。

本次实验实验数据变异系数较小，数据一致性高，这说明本次实验仪器稳定性好，参数设置及探头选择得当，说明采用上海保圣质构仪TA.XTC-18可以准确测定海参的物性指标。

备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们：

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