小麦仁样品的物性测试报告

1、研究背景

本实验通过利用由上海保圣TA.XTC-18型质构仪对不同处理方式小麦仁样品质构特性（硬度和粘性）进行检测，目的在于辨别四组燕小麦仁经过蒸煮和酶处理蒸煮，测硬度、粘度等指标差异。

2、使用仪器

上海保圣TA.XTC-18型质构仪

3、实验步骤

3.1测试样品

 样品为江苏康能生物工程股份有限公司提供提供的小麦仁产品，每个样品5个平行，具体样品名称及编号见下表。

表3.1.1  平行编号

3.2测试方法

选用柱形探头进行全质构测试

4.1样品测试柱状图（硬度）

图4.1小麦仁硬度柱形测试图

4.3测试曲线     

图4.3测试曲线

5、测试结论

通过质构曲线图及数据分析，在122℃下，经酶处理后，样品的硬度与粘度都明显低于未经处理的样品。可能是酶破坏了样品的内部结构，导致硬度与粘性都有所下降。但实验结果整体都可反应出小麦仁的硬度与粘性的差异。

实验中，实验结果的统一性并不是很好，原因可能是在运输过程中导致储存不当导致。

下次实验中，对于实验前样品的运输快递处理需注意，样品制作可尽量保持统一。

备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们：

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