电子舌采用了同人舌头味觉工作原理相类似的人工脂膜传感器，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味。

 

　　对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等对味觉评估有要求的场合，是一款效果显著的检测设备。现在国内很多高校在使用INSENT电子舌，可以联系一下他们，做实验的话，可以联系北京盈盛恒泰科技有限责任公司，他们可以对外接实验。

 

　　辛辣味具有促进人体消化液的分泌、促进食欲的功能，是日常生活中不可缺少的调味品。每年，成千种辛辣食品被摆上货架，有人喜欢辛辣味，有些人不喜欢或者害怕辛辣味。

 

　　然而即使你喜欢辛辣味，这种辛辣、刺痛、灼热的感觉也会很快让人麻木，从而很难辨别不同的辛辣食品，从而对辛辣食品的感官评价就变得困难而不准确了。尽管一些分析方法例如液相色谱可以定量出辛辣食品中的辣椒素，但是辣椒素的量并不能等同于人们对辛辣味的感知。

 

　　尽管人在区分低浓度和高浓度辣椒素上面很困难，而电子舌在区分所有样品上的准确度上高达93%。电子舌的主成分分析发现，PC1包含85.6%的样品信息量，与辛辣味、甜味、酸味、咸味和鲜味有关，而PC2包含7.96%的样品信息量，与苦味和金属味有关。

 

　　随着辛辣食品市场的不断扩大，我们需要一种简单、快速、准确鉴定区分辛辣食品的方法。本研究发现电子舌能够有效区分辛辣干酪样品，从而可以考虑用于区分评价不同辛辣食品，而消除人的感官器官容易疲劳的影响。