研究型质构仪由四个方面共同构成，分别为主机、专］使用的软件包、备用探头以及相关的附件四个部分。这种仪器本质上是一种机械装置，能够将进行评测的食品性质给予必要的变形的机械装置，以及能够装样品的容器和记录各种数据的记录系统中。

 

　　研究型质构仪的主机要与计算机相互连接，通过一些设备的控制来移动各种机械部分继而进行检测。质构仪主要表现出来的是一种与力学相关的食品性质的特殊性质，因为以其自身所具有的特性，所以仪器检测结果具有高度的客观性，能够对产品进行客观地量化评价，从而提高评价的可参考特性。

 

　　所谓的质构仪又叫做物性测试仪，一般使用在食品品质评价中的仪器，它不同于人工评价之处在于它能够提高确保整个评价的客观性。随着科学技术不断发展，这一仪器也在整个食品行业中得到十分广泛的应用，并且也得到了大量评测工作者的一致认可。

 

　　与一般的评测仪器不同，这一仪器居于专门的软件包，可以根据食品性质不同选择不同的分析模式，并且在评测过程中实施的传输各种评测数据和整个评测曲线外，内部还有各种计算功能，能够对收集起来的数据进行准确有效的计算和分析，进而对食品的各种属性和性质进行评测和分析。

 

　　豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品等。

 

　　质构仪可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性等质构指标，从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加I方法对豆制品的品质影响进行研究。