保圣电子鼻系统cNose的传感器均为金属 氧化物传感器，软件界面可以显示传感器配置，传感器可在S1—Sn中任意组合选择；传感器调信号采集可以选择放大倍数，直接在控制软件里面进行放大倍数设置；保圣电子鼻系统cNose传感器的主要特点是：①检测灵敏度高，通常可以 达到10-12级;②传感器响应的基准曲线基本稳定，可以采用标准溶液对基准 曲线的漂移进行自动补偿; ③可以建立长期可靠的数据库。

将气味指纹分析技术应用于虾调味料的风 味检测中，旨在研究虾调味料的风味检测及风味评价技术，以虾头为原料，分 别采用酶解和美拉德增香工艺生产两种虾调味料，然后利用电子鼻采集两种调 味料的香气成分，得到电子传感器的响应值，通过主成分分析法 (PCA)、单 类成分判别分析法(SMICA)、统计质控分析 (SQC) 和相似度计算等多元统 计方法进行数据分析。结果表明，电子鼻对这两种虾调味料的风味轮廓有较强 的识别能力，上海保圣电子鼻cNose的18根传感器的检测相对标准偏差 (RSD) 小于3%， 两种调味料之间的相似度为71.5%。基于气味指纹分析技术，建立了一种虾 调味料风味分析、质量评价的方法。

一种新型的，名为cNose的电子鼻系统被开发 用于检测烟熏鲑鱼在贮存过程中的品质变化。保圣科技cNose电子鼻是包含有气体采样单元 的基于固态香气原型传感的系统，用于优化的气体采样系统是由OPTOTEK工程以及GEMINI探头单元界面 开发而来，研究人员需要根据典型的挥发性化合物选取最合适的探 头物质，力求这些探头能准确、快速地探测到挥发性化合物。

上海保圣cNose电子鼻选用了金属氧化物传感器探头。然后选用丁酮、乙醇、糠醛、愈创木酚作为检验各种型号探 头灵敏度的物质。研究发现所有的探头对丁酮都具有极高的灵敏度对乙醇有极高灵敏 度，探头对烟熏鲑鱼产生的愈创木酚的浓度变化具有灵敏的 响应。研究时选择烟熏鲑鱼贮存过程微生物新陈代谢作用下所产生的诸多挥 发性化合物作为代表，结合色谱技术和感官分析评价这些探头的表现。经过 对比，六个香气检测探头对校正样品检测的可重复性为6.4%±1.4%，在 不清除系统数据的情况下检测鱼样品的可重复性为4.3%±2.6%，系统被 沿用到烟熏鲑鱼的生产设备上，对品质好的样品和品质差的样品的分辨能力 分别达到了95%和93%，这表明配备了具体的采样单元的cNose能有效 地监测烟熏鲑鱼在贮存过程当中的变化，并能预测与品质变化有关的气味 (如香甜气味) 的产生。