保圣质构仪：果蔬供应链品质监测的关键利器

 一、研究背景

在果蔬供应链中，维持产品品质、减少损耗是关键挑战。黄瓜和草莓作为常见且易变质的果蔬，在运输和储存期间，受温度、湿度、气体浓度等微环境因素影响显著。黄瓜易失水萎蔫，硬度降低、表皮皱缩；草莓则易受霉菌侵害，出现腐烂变质。传统品质监测方法可能破坏果蔬，加速其腐败，因此无损监测技术成为研究热点。而准确测定果蔬的硬度等品质指标，对于评估其在供应链中的品质变化至关重要，保圣质构仪在此过程中发挥着不可替代的作用。

 二、实验方法

 （一）实验材料准备

选用来自无锡当地农场的新鲜黄瓜和草莓（红颜）。将大小、形状、成熟度和质地均匀的170根黄瓜或110颗草莓，分别用PET薄膜袋包装，每袋装入150g。同时，将温度、相对湿度监测设备与果蔬一同封装，用于实时采集微环境数据。

（二）保圣质构仪的应用

采用保圣TA.XTC - 18质构仪测定黄瓜的硬度。该仪器配备圆柱形探头（直径2mm，型号TA/2） ，测试参数参考先前的专业研究（Zhang等人，2023）。每次实验选取10个黄瓜样品，通过质构仪精准测量其硬度，为后续分析提供关键数据。

 （三）模拟运输与储存

黄瓜在9±1℃、90±5 %RH的条件下，经1.5Hz频率振动模拟运输2h后，储存于相同温湿度环境；草莓在5±1℃、90±5 %RH的条件下模拟振动2h，随后在此温湿度下储存。期间，利用顶空气体分析仪监测氧气和二氧化碳浓度，全面记录微环境变化。

 三、实验结果

 （一）黄瓜硬度变化

实验结果表明，黄瓜硬度在储存过程中显著下降。储存0h时，黄瓜硬度为10.64N，储存214h后，硬度降至4.72N。这与Adeboyejo和Oyesanya（2023）的研究结果一致，他们发现黄瓜储存10天后硬度下降42%。保圣质构仪精确地捕捉到了黄瓜硬度的这一动态变化过程。

 （二）与其他指标的关联

通过相关性分析可知，黄瓜硬度与微环境因素密切相关。硬度与氧气、二氧化碳浓度的相关系数高于0.95，与温度、湿度的相关系数低于0.5。同时，硬度与储存时间呈负相关，这意味着随着储存时间延长，黄瓜硬度不断降低。保圣质构仪所提供的硬度数据，成为揭示这些关联的关键依据，有助于深入理解黄瓜品质变化的机制。

 四、保圣质构仪的重要性

保圣TA.XTC - 18质构仪在本次研究中发挥了核心作用。首先，其精确的测量能力为研究黄瓜在供应链中的品质变化提供了可靠的硬度数据。这些数据是评估黄瓜品质的重要指标，直接反映了黄瓜的新鲜度和货架期。其次，通过硬度数据与其他微环境因素及品质指标的关联分析，帮助研究人员全面了解果蔬品质变化的规律，为制定精准的供应链管理策略提供了有力支持。若没有保圣质构仪准确测定黄瓜硬度，研究人员将难以深入探究黄瓜品质与微环境之间的复杂关系，也无法为减少果蔬运输损失、优化供应链管理提供科学依据。在未来的果蔬品质研究和供应链管理中，保圣质构仪必将继续发挥重要作用，推动该领域的进一步发展。