一碗好汤，风味是灵魂！你是否好奇，不同温度熬煮的黑虎掌菌汤，风味究竟有何不同？

最近，一篇发表在《现代食品科技》上的研究，揭示了这其中的奥秘！该研究创新性地采用了保圣公司的电子鼻（e-nose）技术，并结合气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS），对不同熬制温度下的黑虎掌菌汤风味物质进行了深入分析 。

这项研究发现，黑虎掌菌汤的风味会随熬煮温度的变化而改变。通过电子鼻的雷达图和主成分分析（PCA），研究人员发现，不同温度下的汤品风味差异显著，尤其在90℃时，菌汤的风味可能达到最丰富的状态。

利用GC-IMS技术，研究团队进一步鉴定出汤中多达35种挥发性化合物，其中醛类、酮类和醇类是主要风味物质 。结合相对气味活度值（ROAV）分析，研究最终确定了90℃的熬制温度最有利于释放黑虎掌菌汤独特的蘑菇香味。

这项研究为黑虎掌菌汤产品的风味优化提供了重要的理论依据和实践参考。

保圣电子鼻，作为模拟人类嗅觉系统的先进工具，能够快速、准确地捕捉食品中的挥发性风味信息。这篇研究再次证明了其在食品风味分析领域的强大实力！