质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食物、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等范畴，测定的参数包含硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、决裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功用十分强大。

 

　　物性分析仪(质构仪）主要包含主机、专用软件、备用探头及附件组成。其根本结构一般是由一个能对样品产生变形效果的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时刻和变形率进行记载的记载系统组成。

 

　　质构仪的运用，不仅需求对仪器满足了解，相关参数也需求掌握，今天就给我们科普一下质构仪的相关参数的常识：

 

　　硬度(Hardness)：初次紧缩时的峰值，因而单位是力的单位，如g、kg、N。

 

　　脆度(Fracturability)：紧缩过程中并不一定会产生决裂，在初次紧缩过程中若是产生决裂现象，曲线中呈现一个显着的峰，此峰值就定义为脆性；若是只有一个峰值，则定义为硬度，无脆性值，因而单位是力的单位，如g、kg、N。

 

　　粘附性(Adhesiveness)：初次紧缩曲线到达力气零点时，到第2次紧缩曲线开始之间的曲线的负面积，因而单位是力与时刻的乘积，单位如g.sec、N.sec。

 

　　弹性(Springiness)：第2次紧缩中所检测到的样品恢复高度和初次的紧缩变形量之比值(Length2/Length1)，因而没有单位。

 

　　咀嚼性(Chewiness)：只用于描绘固态测验样品，表明将固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状况所需的能量，数值上用胶着性和弹性的乘积表明(硬度×内聚性×弹性)，单位是力的单位，或不运用单位。

 

　　胶着性(Gumminess)：咀嚼半固体食物至可吞咽状况时所需的能量，数值上用硬度和内聚性的乘积表明(硬度×内聚性)，单位是力的单位，或不运用单位。

 

　　内聚性(Cohesiveness)：初次紧缩变形后与第2次紧缩变形后的相对抵抗能力，在曲线上表现为两次紧缩所做正功之比（Area2/Area1），因而没有单位。

 

　　回复性(Resilience)：初次壓縮過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上用(Area5/Area4)的比值來表明。因而没有单位。