肉品系水率测试仪是肉制品水分压缩性能检测的专用仪器,采用国内外先进的元器件、配套部件、单片微机,进行合理的构造设计。具有各种参数测试、转换、调节、显示等功能。系水力是肉质的重要性状,直接影响肉品加工的产量,也影响肌肉的嫩度。
肉品系水率测试仪内部专门设置校准程序,便于计量、校准部门(第三方)对该仪器进行校准。校准时,进入校准测试程序,将标准传感器放于上、下压板间,就可轻松进行示值误差校准。
触摸屏中文显示,友好人机界面操作。可设定压力对样品进行加压,当加压到设定的时间或变形量时,仪器自动停机,实现全自动完成测试。具有测试数据统计处理功能,微型打印机输出。
肌肉系水力的高低,取决于宰后肌肉的PH。国内通常采用加压重量法来度量肌肉失水率,以估计肌肉的系水力,即失水率越高,系水力越低。系水力(%)=(压前肉样重-压后肉样重)÷压前肉样重×100%。系水力:指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力采用贮存损失、熟肉率及失水率测定肌肉的系水力。
猪肉系水力是指屠宰后,猪肉在外力作用下,如运输、温度变化、冷冻、解冻、绞碎等加工过程时,保持原有水分的能力。肉质加工行业和肉质冷藏行业都需要做肉质系水力的测定,如果不进行测试的话,那么肉质就会有多的水分在里面,时间久了会影响肉质的新鲜度和口感以及保质期等等弊端。
系水力其对肉的颜色、风味、嫩度、多汁性、营养成分和加工特性等有直接影响,是衡量猪肉品质的一项重要指标,也是猪育种工作中重要的目标性状之一。